Вегетариански зеленчуков шницел с патладжан и сирене паниран в брашно, яйца и галета

Резените патладжан (800 г) се посоляват, оставят се да си пуснат сока, измиват се и се подсушават, след което се изпичат от двете страни на тиган без мазнина. Щом се охладят, върху единия резен се разпределят нарязаният на ситно чесън (6 скилидки) и натрошеното сирене (150 г), а отгоре се слага вторият резен патладжан. Притиска се с ръка. Полученият шницел се топи в разбитото яйце и в смес от брашно и галета, и отново в яйце. Изпържва се в горещо олио от двете страни до получаването на златиста коричка. Поднася се топъл с домати и перца зелен лук.