Супа от телешка глава

Телешката глава се разсича на няколко парчета, които се заливат в вода в дълбока тенджера и се слагат да се варят. Щом водата заври, супата се посолява.

След един час се прибавят ситно нарязаните лук, моркови, целина, а също и дафиновият лист.

Когато месото започне да се отделя от костите, то се обира и нарязва. Бульонът се прецежда и се отново се слага на огъня със зеленчуците и нарязаното месо.

Щом бульонът заври, се прибавят настърганите домати.

След 10 минути супата се застройва с разбитите кисело мляко и яйце и се поръсва с черен пипер. Сервира се гореща.