Вегетарианска лазаня с патладжан, сирене моцарела и бешамелов сос

Лазанята (250 г) се пуска във вряща вода за 3-4 минути за да поомекне. Листата се пускат на проции за да не залепнат.

Патладжаните (2 бр) се нарязват на кръгчета и се осоляват за да пуснат горчивият си сок. След около 20 минути се изплакват и се задушават, заедно с чесъна (2 скилидки) в малко зехтин. Добавя се и ситно нарязан праз (1 с.л.). Щом поомекнат се добавят доматите, магданоз, нарязан на ситно, сол, пипер и босилек.

Приготвя се сос бешамел, като се запържва брашното (2 с.л.) в зехтин (2 с.л.). След това се добавя млякото (400 мл.), на тънка струя, при непрекъснато бъркане. Накрая се добавя настъргана на ситно моцарела (100 г) и пармезан (2 с.л.).

В тава се нареждат пластовете лазаня, като между всеки два ката се редува плънка от патладжани и сос бешамел. Накрая за завършва с бешамел и се пече 20-30 минути, докато заливката получи хубав златист цвят.