Задушено заешко месо с чесън, гъби и сос от бяло вино на фурна

Заешкото (1 бр) се нарязва на парчета и се оставя на стайна температура за 30 минути. Отрязва се долната част на главата чесън (1 глава), увива се във фолио и се пече в загрята фурна за 45 минути. Щом омекне, фолиото се отстранява и чесънът се изстисква от люспите. Така получената паста се използва по-късно за соса.

Гъбите (1/2 кг) се нарязват на половинки или четвъртинки и се задушават в малко масло (50 г). Щом гъбите придобият златист цвят, се добавя нарязан на ситно лук (1 глава) и се готви още 2-3 минути. Добавя се чесновата паста и се разбърква. Залива се с бяло вино (1/2 л.) и щом заври, се добавят заешките късове. Овкусява се със сол и пипер. Котлонът се намалява и ястието се оставя да къкри 90 минути. Сервира се поръсено със ситно нарязан магданоз.