Пухкав кекс с череши

Черешите се обезкостяват и поръсват с 4 с.л. захар. Оставят се настрана за 10-15 минути в хладилник.

Белтъците се разбиват с щипка сол на гъста пяна. Към тях се добавят захарта, олиото, водата, брашното, бакпулверът, ванилията и останалите жълтъци. Разбърква много добре до получаването на кексово тесто.

Към тестото се изсипват накиснатите в захар череши и се разбърква леко с лъжица.

Сместа се изсипва в намазнена и набрашнена правоъгълна тава. Фурната се загрява до 220 градуса и се намалява до 180, когато кексът се поставя в нея. Пече се около 10 минути на 180 градуса, а след това на 160 градуса за още 40 минути.

Изважда се, оставя се да се охлади и се нарязва на квадратни парчета. Може да се поръси с пудра захар преди сервиране.