Крехко агнешко месо на пара и запечено на фурна

Месото се почиства от излишната мазнина. Маслото се разтапя и смесва със шафрана.

В дълбока тенджера се сипва гореща вода. Взима се парче тензух и се поставя вместо капак на тенджерата. Завръзва се силно, така че да може да издържи месото, което ще се сложи върху него.

Лукът, чесънът и магданозът се нарязват на ситно и се разпределят върху тензуха. Отгоре се поставя агнешкият бут или ребра и водата се кипва. Щом заври котлонът се намалява, така че водата да не изври много бързо. При необходимост се добавя още, предварително загрята вода.

Готви се час и 45 минути и се проверява. Месото трябва да се разпада от костта. Ако не е готово се готви още 15-20 минути и отново се проверява и така докато е готово.

Намазва се с разтопеното шафраново масло. Поръсва се със сол, пипер и джоджен и се слага в загрята фурна на грил за 5 минути.