Телешки карета от контра филе с бял гъбен сметанов сос

Телешките карета контра филе се начукват леко и се поръсват с черен пипер и сол на вкус. Запечатват се в загрети олио и масло за 2 минути на страна. След това се изваждат и се оставят настрана.

Нарязаният на дребно лук се задушава в същата мазнина. Добавят се нарязаните на ивици гъби печурки. След около 4 минути се налива бялото вино и когато алкохолът се изпари, се добавя брашното. Зеленчуците се разбъркват и се налива пилешкият бульон.

Когато сместа започне да ври, се прибавят заквасената сметана и естрагон на вкус. Месото се връща в съда и ястието се задушава за още около 2-3 минути.