Френска пилешка супа с долни бутчета

Долните пилешки бутчета се заливат с около 2 литра вода. Варят се до готовност, след което се изваждат и се обезкостяват.

Бульонът се прецежда в него се слагат почистените и нарязани моркови, картофи и целина. Добавят се горчица, индийско орехче и естрагон.

Тенджерата се връща на котлона и бульонът се вари на умерена температура до омекване на зеленчуците.

След това пилешкото месо се слага в супата и се поръсва със сол и бял пипер. Когато кипне, се сваля от котлона. Готовата супа се сервира с листенца целина.