Домашна осолена сланина

Кошерната сол, пушената сол и захарта се смесват. Добавят се розмарина, чесън на прах, черен пипер, мащерка, анасон и натрошените дафинови листа.

Всяко парче свинска сланина се натрива със сместа. Запечатват се с вакуум и парчетата се слагат в подходящ съд, подредени едно до друго. След това отгоре се поставя чиния или капак и отгоре се слага тежест. По този начин сланината се оставя да се задуши за 12 дни, като на всеки три дни месото се обръща.

След около 12 дни сланината се изплаква добре и се подсушава. В единия си край се прави дупчица, през която се прекарва връв. Месото се окачва на сухо, тъмно и хладно място за най-малко две седмици, най-добре до 8 седмици.