Паеля с ориз, заешко месо и гъби

В тиган, който е подходящ и за фурна или друг съд, се загрява малко зехтин. Нарязаният на парчета заек се запържва добре от всички страни. Поръсва се с черен пипер, докато се готви. Изважда се и се оставя настрана.

В същия тиган се задушава нарязаният лук. След няколко минути се добавят гъбите.

Предварително препечените орехи, нарязаният магданоз и малко шафран се смилат в кухненски робот или чопър. Налива се малко бульон, за да се получи кремообразна консистенция.

В тигана се налива виното и се оставя за няколко минути, докато алкохолът се изпари. След това се добавя ореховото песто и ястието се разбърква. Налива се бульонът и се слага оризът.

Опеченият заек се връща в тигана и паелята се прехвърля във фурна загрята на 200 градуса за около 30 минути. След това се изважда от фурната и се оставя да почине за 10 минути преди да се поднесе.

Накрая по желание се добавят обезкостените зелени маслини.