Пиле Дижонеза – печени пилешки бутчета с горчица и сметана

Зехтинът се загрява в голям и дълбок тиган. Пилешките бутчета се подправят със сол и черен пипер и се запичат в загрятата мазнина за около 10 минути, като често се обръщат.

Накрая се добавят нарязаните лук и чесън и се задушават за няколко минути до омекване. Налива се пилешкият бульон и се подправя с кимион. Сместа се оставя да заври, след което тиганът се похлупва и месото се оставя да се готви, на по-ниска степен, почти до готовност за около 30 минути.

Бутчетата се изваждат и се нареждат в тава. Горчицата, заквасената сметана и малко естрагон се разбъркват заедно и се слагат в тигана при останалия сос. Когато леко се сгъсти, се прехвърля в тавата при месото.

Ястието се запича в загрята фурна на 200 градуса до апетитен загар.