Свинско бон филе със сос от къпини

Свинското бон филе се почиства и се нарязва на пържоли с дебелина около 2 см. В сгорещен тиган се изсипва олиото. Месото се подправя от двете страни със сол и черен пипер и се слага в тигана. Запържва се от всяка страна за около 2 минути. След това се изважда и се оставя настрана, докато се приготви сосът.

В същия тиган се слагат къпините и се налива червеното вино. Подправят се със сол и черен пипер и сместа се вари, докато около 1/3 от течността се изпари.

След това котлонът се изключва и се слага студеното масло, като сосът се бърка енергично, докато маслото се разтопи.

Свинските бонфилета се сервират, полети с приготвения сос.