Турска рамазан пита (Ramazan Pidesi)

Водата се затопля леко и в нея се разтваря захарта. Сухата мая се поръсва отгоре и се оставя да се активира за 10-15 минути. Брашното и солта се смесват в голяма купа и в средата се оформя кладенче. В него се изсипват активираната мая и зехтинът. Продуктите се разбъркват и се замесва тесто, което се меси върху набрашнена повърхност до получаване на гладка и еластична консистенция.

Тестото се поставя в леко намазнена купа, покрива се с кърпа или фолио и се оставя на топло място за 60-90 минути, докато удвои обема си. След това се изважда, въздухът се изтласква леко и тестото се оформя като кръгла пита с диаметър около 25-30 см. Питата се поставя върху хартия за печене.

Жълтъкът се разбърква с киселото мляко и с получената смес се намазва повърхността на питата. С пръсти се оформят характерни вдлъбнатини, като тестото се притиска достатъчно, за да се запази шарката при печене. Повърхността се поръсва със сусам и нигела.

Питата се оставя да почине още 20-30 минути. Фурната се загрява на 220°C и питата се пече 15-20 минути до получаване на златиста коричка. Преди сервиране се оставя да се охлади леко и се поднася топла, традиционно към супи, яхнии или по време на ифтар през Рамазан.