Дубайски кейк с шамфъстък и крема сирене

Шам-фъстъците се смилат на фино брашно, без да се превръщат в паста. Приготвеното фъстъчено брашно се смесва с бялото брашно, бакпулвера и солта. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с половината захар до побеляване и кремообразна структура. В маслото, предварително разтопено и охладено, се добавят ванилията и зеленият оцветител и сместа се смесва с жълтъците. Към тази смес се прибавят сухите съставки и всичко се разбърква внимателно. Белтъците се разбиват на сняг, като към края постепенно се добавя останалата захар, докато се получат твърди върхове. Белтъците се добавят постепенно към тестото, като се разбърква внимателно, за да не спадне сместа.

Тестото се разделя равномерно в две кръгли форми за печене, намазани с масло и поръсени с брашно. Печенето се извършва в предварително загрята фурна на 180°C за 25–30 минути, докато клечка, забита в средата, излезе суха. След изваждането, кексовете се охлаждат за 10 минути във формите, след което се изваждат и оставят да се охладят напълно върху решетка.

В студен съд се разбива сметаната до образуване на меки върхове. В отделен съд се разбива крема сиренето с пудрата захар и ванилията до гладка смес. След това разбитата сметана се прибавя внимателно към крема сиренето и се разбърква до хомогенност.

Охладените кейкови блатове по желание се разрязват хоризонтално, за да се получат допълнителни слоеве. Кремът се разпределя равномерно между блатовете, след което тортата се поръсва със смлените шам-фъстъци. Целите ядки се използват за гарниране отгоре.

Готовата торта се охлажда най-малко 30 минути преди сервиране, за да се стегне кремът.