Веган пай с авокадо, лайм и кокос

Бадемите се смилат в кухненски робот, докато се раздробят ситно, но не на прах. Към тях се добавят фурмите и морската сол, след което сместа се обработва, докато започне да споява при натиск. Получената смес се притиска равномерно на дъното на форма за пай със свалящи се стени.

Авокадото се обелва и се отделя месестата част, която заедно със сока и кората от лайм, кокосовата сметана, накиснатото и отцедено кашу, кленовия сироп, ваниловия екстракт и щипката сол се разбива в блендер до получаване на гладък и пухкав крем. Опитва се и при необходимост се коригира сладостта и киселинността.

Плънката се излива върху подготвената кора и се заглажда с шпатула. Отгоре се поръсва равномерно настърганият кокос. Пайът се оставя да стегне в хладилник за минимум 4 часа или през нощта.

Пайът се нарязва на 8 парчета и се сервира охладен като свеж и здравословен веган десерт.