Традиционен индонезийски самбал - лютива паста за готвене

Чушките се измиват и нарязват на едро. Чесънът, шалотът и джинджифилът се обелват, като джинджифилът се нарязва на ситно. Доматите се нарязват приблизително. Чушките, чесънът, шалотът, скаридената паста и джинджифилът се стриват с хаванче или се смилат на едро в кухненски робот, за да се запази текстурата.

В тиган се загрява олиото на средна температура. Към него се добавя получената смес и се сотира за 5-7 минути, докато се усети ароматът и сместа се свари. Доматите се добавят и се готвят още около 5 минути, докато омекнат и се смесят с пастата.

Кафявата захар, рибеният сос и оризовият оцет или сокът от лайм се добавят към сместа. Разбърква се добре и се оставя да се готви още 2 минути. Накрая се овкусява със сол.

Сосът се сервира топъл или охладен като лютиво предястие или гарнитура към ориз, месо или зеленчуци.