Традиционен коледен пудинг

Сушените плодове, сушените червени боровинки, смесените захаросани цитрусови кори, ядките, лимоновата и портокаловата кора и сок се смесват в голяма купа. Заливат се с рома или брендито и тъмната бира. Сместа се разбърква добре, покрива се и се оставя да престои една нощ.

Брашното се пресява заедно с бакпулвера, сместа от подправки - канела, индийско орехче и карамфил, джинджифила и солта в отделна купа. Към плодовата смес се добавят кафявата захар, маслото и настърганата ябълка. След това се прибавят разбитите яйца и брашнената смес, като се разбърква внимателно до получаване на хомогенна смес.

Купата за пудинга се намазва с масло. Сместа се поставя в купата, като се напълва до около 3/4 от обема ѝ. Върху пудинга се поставя кръг от хартия за печене и алуминиево фолио, които се закрепват здраво със струна, за да се запази парата по време на готвене.

Пудингът се поставя върху решетка в голяма тенджера, в която се налива вряща вода до половината от височината на купата. Тенджерата се покрива с капак и пудингът се задушава на пара за 2 до 3 часа. Водата се проверява и при нужда се добавя вряща вода.

Готовият пудинг се изважда и се оставя да се охлади напълно. След това се увива в хартия и фолио и се съхранява на хладно и сухо място до един месец, за да узрее и да се засили вкусът му.

Преди сервиране пудингът се затопля отново на пара за 1-2 часа. След това се обръща върху сервираща чиния. Затопленото бренди се излива върху пудинга и се запалва за ефект на пламък. Декорира се с листа от холи и червени плодчета, които се отстраняват преди консумация.