Коледен пудинг с шоколадова глазура и бадеми

Стафидите, цитрусовите люспи и ядките се накисват в бренди или ром за поне 2 часа, а по възможност за една нощ за по-добър аромат. В дълбока купа се смесват сухарените трохи, брашното, кафявата захар, подправките и солта.

Яйцата се разбиват и се добавят към сухата смес заедно с накиснатите плодове с течността и черния чай. Всичко се разбърква добре до еднородност.

Подготвя се съд за пудинг с вместимост около 1.2 л, който се намазва с мазнина и дъното му се покрива с пергаментова хартия. Сместа се изсипва във формата и се притиска леко.

Отгоре се покрива с два пласта пергаментова хартия и алуминиево фолио, които се завързват здраво с кулинарен конец. Съдът се поставя в голяма тенджера върху метална поставка или обърната чиния, като се налива вряща вода до средата на съда.

Пудингът се вари на пара около 3 до 3.5 часа, като се проверява и при необходимост се долива вряща вода. Оставя се да изстине напълно. Пудингът може да се съхранява увит във фолио на хладно и сухо място с дни или седмици.

За глазурата сметаната и златният сироп се загряват до леко кипване. Заливат се върху нарязания шоколад и се оставят за 2 минути. След това се разбърква до гладка и лъскава смес.

Пудингът се обръща внимателно върху поднос и глазурата се излива постепенно върху него, като се оставя да се стича по страните. Поръсва се с филирани бадеми.