Заек в гъст кафяв сос с картофи на фурна

Картофите се измиват добре с кората и се сваряват в подсолена вода, докато омекнат напълно. След сваряването водата се изцежда и картофите се връщат на умерен огън без капак, за да се изпари останалата вода и кожата им да се сбръчка и покрие с кристали сол.

Заекът се посолява и поръсва с черен пипер. В загрят зехтин се запържват парчетата заек до златисто, след което се изваждат. В същата мазнина се задушават ситно нарязани чесън и лук, докато омекнат. Към тях се добавят обелените и нарязани домати, които се готвят, докато се разпаднат и сместа стане хомогенна. Пушеният червен пипер и кимионът се добавят и се разбърква добре.

Виното се налива и се оставя да поври няколко минути, за да се изпари алкохолът. Връщат се парчетата заек, залива се с пилешкия бульон и се оставя да къкри под капак на слаб огън около 40 минути, докато месото омекне, а сосът се сгъсти и стане плътен, напълно покривайки месото.

Ястието се поднася като заекът се подрежда в чиния, залива се с гъстия сос и се сервира с папас аругадас.