Трислойна шоколадова мус торта с бял и тъмен шоколад

Фурната се загрява на 180°C. Дъното на форма с подвижен ринг с диаметър 20 см се покрива с хартия за печене. Маслото се разтопява и се смесва с 200 гр от захарта. Сместа се оставя леко да се охлади, след което яйцата се добавят и всичко се разбърква добре. Какаото, брашното, солта и бакпулверът се прибавят и се разбъркват до получаване на еднородно тесто.

Тестото се разпределя във формата и се пече 20–25 минути, докато при проверка с клечка по нея остават влажни трохи, но не и сурово тесто. Основата се оставя да изстине напълно за около 60 минути. След охлаждането хартията се отстранява внимателно и основата се връща във формата. По вътрешната страна на ринга се поставя ацетатна лента, подходяща за контакт с храна.

Тъмният шоколад се начупва и се разтопява на водна баня, без съдът да се допира до водата. От сметаната се отделят 60 мл, затоплят се леко и се смесват с разтопения шоколад до гладка смес. Оставя се да се охлади до стайна температура, без да се втвърдява. Отделно 180 мл студена сметана се разбиват с останалите 25 гр захар и ваниловата есенция до меки върхове. Малка част от разбитата сметана се разбърква с шоколадовата смес, след което останалата се добавя внимателно с шпатула. Мусът се разпределя върху изстиналата основа и тортата се охлажда в хладилник за 30 минути.

Белият шоколад се начупва и се разтопява на водна баня. От останалата сметана се отделят 40 мл, затоплят се леко и се смесват с шоколада до гладкост. Сместа се охлажда до стайна температура, без да се оставя да се втвърди. Останалите 80 мл студена сметана се разбиват до меки върхове. Първо малка част от разбитата сметана се смесва с белия шоколад, а след това останалата се прибавя внимателно с шпатула.

Белият мус се разпределя върху стегналия тъмен слой и повърхността се заглажда. Тортата се оставя в хладилник за минимум 3 часа или през нощта, докато слоевете се стегнат достатъчно за разрязване. Преди сервиране рингът и ацетатната лента се отстраняват внимателно. Тортата се нарязва със затоплен и подсушен нож, който се почиства между разрезите.