Медено глазирана шунка и печено пуешко филе за празниците

За рецептата се използва предварително термично обработена, готова за консумация шунка, нарязана спирално, и сурово пуешко филе без кост. Фурната се загрява на 165°C. Шунката се поставя в тава, застлана с алуминиево фолио. Медът, дижонската горчица и портокаловият сок се смесват. По желание в повърхността на шунката се забождат зърната карамфил. Тавата се покрива плътно с фолио.

Шунката се затопля според указанията на опаковката, като за посоченото количество се предвиждат ориентировъчно 90–120 минути. При фабрично опакована, напълно термично обработена шунка се цели вътрешна температура поне 60°C, освен ако от производителя не е посочено друго. През последните 30 минути фолиото се отстранява и шунката се намазва с глазурата на два или три пъти. При прекалено бързо потъмняване отново се покрива свободно с фолио.

Чесънът се обелва и се накълцва. Пуешкото филе се намазва със зехтина и се натрива с чесъна, солта и черния пипер. Поставя се в отделна тава и около него се разпределят розмаринът и мащерката. Тавата се поставя във фурната заедно с шунката, като между съдовете се оставя място за циркулация на горещия въздух.

Пуешкото филе се пече ориентировъчно 90–120 минути, докато в най-дебелата му част се измерят поне 74°C с кухненски термометър. При необходимост се покрива с фолио, за да не се препече повърхността. Времето се коригира според дебелината на месото и работата на фурната, като готовността на двете меса се проверява поотделно.

След изваждането пуешкото филе се оставя да почине за 10 минути, след което се нарязва. Карамфилът се отстранява от шунката. Двете меса се подреждат в плато и се поднасят топли.