Фугасета – аржентинска пица с пълнеж от сирена и лук отгоре

Водата се затопля леко, без да се нагорещява. В нея се разтварят маята и захарта и сместа се оставя за 5–10 минути, докато се образува пяна. Брашното се смесва с 1 ч.л. сол. Добавят се сместа с маята и 2 с.л. зехтин. Тестото се омесва за 8–10 минути, докато стане гладко и еластично. От останалия зехтин се отделя 1 с.л. за намазване на работната повърхност, купата и пицата. Тестото се поставя в леко намазнената купа, покрива се и се оставя на топло за около 60 минути или до удвояване на обема.

През това време лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. В тиган се загрява последната 1 с.л. зехтин. Лукът се задушава с останалата 1 ч.л. сол и черния пипер за около 10 минути, докато омекне, без да се препича. Оставя се да се охлади. Моцарелата, проволонето, ако се използва, и пармезанът се настъргват.

Фурната се загрява на 200°C. Кръгла тава с диаметър около 28 см се застила с хартия за печене. Тестото се разделя на две части, като едната се оставя малко по-голяма. По-голямата част се разточва върху леко намазнената работна повърхност и се поставя в тавата, така че да се покрие дъното и да се оформи нисък борд.

Върху основата се разпределят цялата моцарела и проволонето, ако се използва, като по края се оставя свободна ивица за запечатване. По-малката част от тестото се разточва и с нея се покрива пълнежът. Краищата на двата пласта се притискат добре. В средата се прави малък отвор за отделяне на парата.

Повърхността се намазва с останалия от отделения за намазване зехтин. Отгоре се разпределя задушеният лук и се поръсва с пармезана. Пицата се пече за 25–30 минути, докато тестото се изпече и повърхността стане златиста. При прекалено бързо зачервяване се покрива свободно с алуминиево фолио. След изпичане се оставя да се охлади за 5–10 минути, след което се нарязва и се сервира.