Пилешко кордон бльо с шунка, сирене и зелена салата

Пилешките филета се поставят между два листа прозрачно фолио и се начукват внимателно до дебелина около 6 мм. Шунката се нарязва на четири резена. Върху едната половина на всяко филе се поставят по един резен шунка и един резен сирене. Филетата се прегъват на две, така че плънката да бъде покрита. При необходимост краищата се закрепват с клечки за зъби.

Брашното се смесва със солта и черния пипер в плитък съд. Яйцата се разбиват в отделен съд, а галетата се изсипва в трети съд. Пълнените филета се овалват последователно в брашното, яйцата и галетата. Панировката се притиска леко, включително по краищата.

Олиото се загрява в широк тиган на умерен огън. Панираните филета се пържат приблизително по 5–7 минути от всяка страна до образуването на равномерна златиста коричка. Готовността се проверява с кухненски термометър, като в най-дебелата част на пилешкото месо трябва да бъдат достигнати 74°C. При необходимост готвенето се продължава на по-слаб огън, за да не бъде прегорена панировката.

Готовото пилешко се оставя да почине за няколко минути и клечките се отстраняват, ако са използвани. Салатните листа се измиват, подсушават и накъсват на едри парчета. Пилешкото кордон бльо се поднася топло със салатата.