Руски пай с прясно зеле, яйца и магданоз

Четири от яйцата се поставят в тенджера с вода и се сваряват за 9–10 минути след завирането. Охлаждат се в студена вода, обелват се и се нарязват. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Зелето се почиства от външните листа и кочана и се нарязва на тънки ивици. Магданозът се измива и се нарязва на ситно.

В дълбок тиган се загряват 30 мл олио. Лукът се запържва на умерен огън, докато омекне. Добавят се зелето и 0.5 ч.л. сол. Задушава се под капак за около 15–20 минути, като периодично се разбърква. Накрая капакът се отстранява и излишната течност се изпарява. Плънката се сваля от котлона и се оставя леко да се охлади, след което се смесва със сварените яйца, магданоза и черния пипер.

Фурната се загрява на 180°C. Дъното и стените на форма с диаметър 23 см се покриват с хартия за печене. Брашното, бакпулверът, останалите 0.5 ч.л. сол и захарта се смесват в купа. В отделен съд се разбиват три сурови яйца с млякото и останалите 60 мл олио. Течната смес се добавя към сухите съставки и се разбърква до получаване на еднородно гъсто тесто.

Половината от тестото се разпределя с лъжица по дъното на формата. Отгоре се разстила плънката, като се оставя малко разстояние до стените. Останалото тесто се поставя на малки порции върху плънката и внимателно се заглажда, така че тя да се покрие. Последното яйце се разбива и от него се нанася тънък слой върху повърхността с помощта на четка.

Паят се пече 45–50 минути до златистокафява коричка. Готовността се проверява с дървено шишче в тестената част, без да се преценява по влажната плънка. При прекалено бързо зачервяване повърхността се покрива свободно с алуминиево фолио. След изпичане паят се оставя да се охлади за 10–15 минути преди нарязване.