Задушена яхния с телешки гърди и свински врат

Телешките гърди и свинският врат се нарязват на едри късове и се подсушават. Месото се овкусява със сол и черен пипер.

Олиото се загрява в дълбока тенджера или чугунен съд. Месото се запечатва на порции от всички страни до златистокафява коричка, след което се изважда от съда.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват. Чушките се почистват и се нарязват, а морковите се обелват и се нарязват на парчета. Зеленчуците се добавят в същия съд и се задушават до омекване, без да се препичат.

Доматеното пюре и пушеният червен пипер се прибавят и се разбъркват за кратко. Налива се бялото вино и се оставя да се редуцира наполовина. Добавя се телешкият бульон и запечатаното месо се връща в съда.

Яхнията се оставя да заври, покрива се и се задушава на слаб огън от 120 до 150 минути, докато месото стане крехко, а сосът се сгъсти умерено. Разбърква се от време на време.

Лютата чушка се почиства и се нарязва ситно, след което се добавя през последните 15 минути. При необходимост яхнията се доовкусява със сол и черен пипер.