Яхния от скариди с чайот и кокосов сос

Скаридите се почистват и измиват. Чайотът и лукът се обелват. Чайотът се нарязва на малки кубчета, а лукът – на ситно. Чесънът, джинджифилът и лютата чушка се нарязват ситно, а доматите – на дребно.

Олиото се загрява в дълбок тиган или тенджера на умерен огън. Лукът се задушава до омекване. Добавят се чесънът и джинджифилът и сместа се готви за кратко. Прибавят се доматите и лютата чушка и готвенето продължава, докато доматите омекнат и се образува лек сос.

Добавят се червеният пипер, кимионът, куркумата и кърито. Подправките се разбъркват и се загряват за кратко. Прибавя се чайотът и се готви няколко минути при внимателно разбъркване.

Наливат се кокосовото мляко и водата. Ястието се оставя да къкри под капак до омекване на чайота, без да се допуска разваряването му. Добавят се скаридите и се готвят без капак до порозовяване и готовност.

Накрая яхнията се овкусява със сол и се добавя ситно нарязаният пресен кориандър.