Яхния със спанак, тученица и кисело мляко

Спанакът и тученицата се измиват добре. Дебелите и жилави стъбла се отстраняват, а листата и крехките стъбла се нарязват на едро. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматът се нарязва на малки кубчета, а оризът се изплаква.

Зехтинът се загрява в тенджера на умерен огън. Лукът се задушава до омекване, след което се добавя чесънът. Сместа се разбърква за кратко. Прибавят се спанакът и тученицата и се задушават, докато обемът им се намали.

Добавят се доматът, оризът, зеленчуковият бульон, солта, черният пипер и лютият червен пипер. Сместа се загрява до завиране, след което температурата се намалява. Яхнията се оставя да къкри до сваряване на ориза и омекване на зеленчуците. През последните минути се готви без капак, за да се сгъсти.

Киселото мляко се разбърква до гладкост и се добавя към готовата яхния при поднасяне.