Марокански агнешки кюфтенца в доматен сос

Лукът и чесънът се обелват. Лукът и кориандърът се нарязват ситно, а чесънът се счуква. Агнешката кайма се смесва с половината от лука, част от чесъна, половината от кориандъра, половината от кимиона, половината от сладкия червен пипер, канелата, част от солта и черния пипер. Сместа се омесва и от нея се оформят малки кюфтенца.

В широк съд, тагин или дълбок тиган се загрява част от зехтина. Кюфтенцата се запечатват леко от всички страни, без да се сготвят напълно, след което се изваждат от съда.

В същия съд се добавя останалият зехтин. Останалият лук се задушава до омекване и се прибавя останалият чесън. Добавят се останалият кимион, останалият сладък червен пипер, куркумата и лютият червен пипер. Подправките се загряват за кратко, след което се прибавят доматите и останалата сол. Сосът се оставя да къкри, докато леко се сгъсти.

Кюфтенцата се връщат в соса и съдът се похлупва. Ястието се оставя да къкри на слаб огън 25–30 минути, докато кюфтенцата се сготвят напълно и сосът се сгъсти. Накрая се добавя останалият пресен кориандър.