Марокански тажин с кюфтенца и яйца

Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Чесънът се обелва и се наситнява. Магданозът и кориандърът се измиват и се нарязват.

В голяма купа телешката кайма се смесва с лука, чесъна, магданоза, кориандъра, кимиона, червения пипер, канелата, солта и черния пипер. Сместа се омесва добре и от нея се оформят малки кюфтенца с размер на орех.

Зехтинът се загрява в плитък тажин или дълбок тиган на умерен огън. Кюфтенцата се добавят и се запечатват леко от всички страни, без да се доготвят напълно. След това се изваждат временно настрана.

В съда се добавят консервираните домати, телешкият бульон, куркумата, лютият червен пипер, малко сол и черен пипер. Сосът се разбърква и се оставя да къкри няколко минути, докато леко се сгъсти.

Кюфтенцата се връщат в соса. Съдът се похлупва и ястието се оставя да къкри на слаб огън 30 до 40 минути, докато кюфтенцата се сготвят напълно и останат сочни.

В соса се оформят 4 малки кладенчета и във всяко се счупва по едно яйце. Съдът отново се похлупва и ястието се готви още 6 до 8 минути, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат леко меки или се сготвят според предпочитанието.

Ястието се поднася горещо, директно в тажина или в плитък глинен съд.