Марокански тажин с пиле и зеленчуци

Пилешките бутчета се овкусяват със солта, черния пипер, кимиона, кориандъра, червения пипер, куркумата и джинджифила. В тажин или дълбок съд с капак се загрява зехтинът и бутчетата се запечатват леко от всички страни до златист цвят. След това се изваждат временно от съда.

Лукът се обелва и се нарязва на шайби, а чесънът се обелва и се наситнява. Поставят се в съда и се готвят кратко, докато омекнат. Картофите и морковите се обелват и се нарязват на едри парчета, а доматите се нарязват на резени.

Пилешките бутчета се връщат в съда и около тях се подреждат картофите, морковите, доматите и грахът. Добавят се водата и лимоновият сок. Съдът се похлупва и ястието се оставя да къкри на слаб огън от 45 до 60 минути, докато месото се сготви, а зеленчуците омекнат, без да се разваряват.

Накрая капакът се отстранява за кратко, ако е необходимо, за да се изпари част от течността и сосът да се сгъсти.