Пилешко пулао с пържен лук, яйца, ядки и стафиди

Оризът се изплаква и се накисва в студена вода за 30 минути, след което се отцежда. Яйцата се сваряват до твърд жълтък, охлаждат се и се обелват. Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. Семената от кориандър се смилат. Пилешките бутчета се подсушават и се намазват със смес от пастата от джинджифил и чесън, куркумата, смления кориандър, лютия червен пипер и малко сол. Оставят се да се мариноват поне 20 минути.

По-голямата част от гхито се загрява в широка тенджера с дебело дъно на умерен огън. Лукът се изпържва до златистокафяво, след което половината се изважда и се запазва. Ядките се запържват до леко златисто. Прибавят се стафидите и се готвят за кратко, докато набъбнат. Ядките и стафидите се изваждат. В същата мазнина яйцата се запържват леко и се отделят.

Останалото гхи се добавя в тенджерата. Семената от кимион, карамфилът, кардамонът, канелата и дафиновият лист се загряват за около 30 секунди. Маринованите бутчета се прибавят и се запържват от всички страни за около 5–7 минути.

Отцеденият ориз се разпределя около бутчетата. Добавят се гарам масалата и сол и всичко се разбърква внимателно. Налива се пилешкият бульон и се оставя да заври. Тенджерата се покрива плътно, огънят се намалява и ястието се готви около 20–25 минути, докато течността се поеме и оризът се свари. Проверява се дали в най-дебелата част на бутчетата е достигната температура от най-малко 74°C, без термометърът да докосва костта. При необходимост готвенето се продължава.

Оризът се разрохква внимателно с вилица. Запазеният пържен лук, ядките и стафидите се разпределят върху него, а сварените яйца се добавят към готовото ястие. Пулаото се поднася топло.