Ризото с перлен ечемик и гъби

Ечемикът се изплаква със студена вода и се отцежда. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват. Зехтинът се загрява в голям тиган на умерен огън. Лукът се запържва около 5 минути до прозрачност, след което се добавя чесънът и се готви още около минута.

Печурките се почистват, нарязват се и се добавят в тигана. Готвят се около 7–8 минути, докато отделената от тях течност се изпари и започнат да се зачервяват. Добавя се ечемикът, разбърква се и се запича около 2–3 минути.

Налива се бялото вино и се оставя да се изпари почти напълно. Зеленчуковият бульон се добавя постепенно, като сместа се разбърква често. Следващата част от бульона се налива, след като предишната бъде поета. Готвенето продължава около 30–35 минути, докато ечемикът омекне, но запази леко стегната текстура. Овкусява се със сол и черен пипер.

Пармезанът се настъргва. Кравето масло и пармезанът се добавят към готовото ризото и всичко се разбърква до получаване на плътна и кремообразна консистенция.