Телешки кюфтета в сос от чили пасиля с мексикански ориз

Чушките пасиля се запичат леко в сух тиган и се накисват в гореща вода за около 15 минути, докато омекнат. Лукът и чесънът за соса се обелват, а доматите се изпичат. Омекналите чушки, лукът, чесънът, доматите, кимионът, риганът и солта се пасират до получаване на гладка смес.

Олиото за соса се загрява в тенджера и пасираната смес се добавя към него. Сосът се готви няколко минути, след което се добавя телешкият бульон. Оставя се да къкри до леко сгъстяване.

Картофите се сваряват и се намачкват. Лукът и чесънът за кюфтетата се обелват и се наситняват. Телешката кайма се смесва с картофите, лука, чесъна, яйцето, галетата, солта и черния пипер до получаване на еднородна смес. Оформят се кюфтета и се изпържват в загрятото олио до златист цвят от двете страни, след което се отцеждат.

Оризът се измива до избистряне на водата. Лукът и чесънът за ориза се обелват и се наситняват. Олиото се загрява в тенджера и в него се задушават лукът и чесънът. Прибавя се оризът и се разбърква, докато зърната се покрият с мазнина. Добавят се пилешкият бульон, доматеният сос и солта. Съдът се похлупва и оризът се готви на слаб огън, докато омекне и поеме течността.

Изпържените кюфтета се поставят в соса от чили пасиля и се задушават още няколко минути.