Свински джолан, задушен в тъмна бира с кисело зеле и ябълки

Свинските джолани се измиват със студена вода и се подсушават. Кожата им се надрязва на решетка. Лукът се обелва и се нарязва на филийки, а чесънът се обелва.

В огнеупорен съд или дълбока тава се загрява олиото. Джоланите се запичат от всички страни до златисто и се изваждат. В същия съд се добавят лукът и чесънът и се задушават до омекване. Сушените гъби се накисват в топла вода за 20 минути, след което се прибавят заедно с част от водата от накисването.

Джоланите се връщат в съда. Около тях се разпределя киселото зеле и се добавят дафиновите листа, хвойната и кимът. Ябълките се почистват от дръжките и семките, оставят се цели или се разполовяват и се поставят около месото. Всичко се залива с тъмната бира. При необходимост се добавя вода. Подправя се със сол и черен пипер.

Съдът се покрива с капак или алуминиево фолио и се поставя в предварително загрята на 160°C фурна. Ястието се пече около 2 часа и 30 минути, докато месото омекне и започне лесно да се отделя от костта. През последните 20–30 минути покритието се отстранява, а джоланите периодично се поливат със соса от печенето, докато кожата им придобие хрупкава коричка.