Кесадии с черен боб и царевица

Черният боб се отцежда и изплаква. Ако се използва замразена царевица, тя се размразява и отцежда. Доматът се нарязва на малки кубчета, а кориандърът и халапеньото се нарязват на ситно. Подготвените продукти се смесват с кимиона, чилито, солта и черния пипер.

Голям тиган или грил тиган се загрява на умерен огън и се намазва с част от маслото. В тигана се поставя една тортия, поръсва се с част от сиренето и върху нея се разпределя половината от сместа с черен боб и царевица. Добавя се още сирене и се покрива с втора тортия.

Кесадията се запича за 3–4 минути, докато долната страна стане златиста и сиренето започне да се топи. Обръща се внимателно и се запича още 3–4 минути, докато стане хрупкава и сиренето се разтопи. По същия начин се приготвя и втората кесадия с останалите продукти. Готовите кесадии се нарязват на парчета.