Веган такоси с черен боб и киноа

В тенджера се загрява малко мазнина и нарязания лук се задушава за няколко минути. След това се добавя чесънът и се запържва за минута. Налива се бульонат и се добавят нарязаните на кубчета домати, киноа и подправки - чили, кимион, червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Сместа се оставят да заври, след което котлонът се намаля и тенджерата се покрива.

Киноата се готви около 15 минути или докато се свари напълно. Когато това стане, се добавя отцеденият черен боб и се разбърква. Оставя се да се готви още около 5 минути. Плънката се подправя със сок от лайм и накълцан кориандър.

С приготвената вегетарианска плънка се пълнят тортили или черупки за такос, като може да се добавят и други зеленчуци по избор.