Вегетариански такос с черен боб и сладък картоф

Фурната се загрява на 220 градуса. Сладките картофи се обелват и се нарязват на парчета. Слагат се в тава и се подправят със зехтин, сол и черен пипер. Разбъркват се и се запичат за 20 минути.

В тиган се загрява мазнина и нарязаният лук се задушава до омекване. Подправя се със чили, кимион и сол на вкус. Добавя се бобът от консервата и се налива водата.

Бобът се готви около 5 минути, след което част от него леко се намачква с вилица. Към боба се слагат сладките картофи и нарязаният пресен кориандър.

Тортилите се загряват леко и се пълнят с приготвената плънката. Може да се гарнират с още зеленчуци по избор и резени лайм.