Домашна магданозена майонеза
|
Рецепта:Жълтъците (2 бр) се разбиват с тел или с пасатор с накрайник за разбиване на яйца. Трябва да се получи много гъста смес със светло жълт цвят. Добавянето на зехтина (1 ч.ч.) става на тънка струйка с непрестанно бъркане. Трябва да се получи емулсия, затова не трябва да се долива още зехтин, докато първо не се усвои, колкото е налято в сместа. Накрая се добавят лимоновият сок (1 ч.л.) и горчицата (1 ч.л.) и се овкусява със сол. Отделно се нарязва магданозът (1 връзка) на ситно и с малко сол се счуква в хаванче, докато си пусне сока. Той се добавя към получената майонеза и се разбърква добре. Майонезата е идеална добавка за сандвички и гарнитура към салати или ястия с пилешко месо. Важно: Майонезата се приготвя от сурови яйца, затова те трябва да са максимално пресни. |
Домашна босилекова майонеза от жълтъци и зехтин с горчица - подходящ сос за сандвичи 
Домашна майонеза само от жълтъци с горчица и олио (или зехтин) 
Сос Айоли от жълтък, лимон и зехтин за риба и месо 
Сос Холандез с масло, жълтъци и лимонов сок 
Лесен яйчен сос Холандез с горчица и олио в блендер за бели меса и зеленчуци 
Сос Шантили с масло, лимон, сметана и жълтъци за задушени зеленчуци, риба и пилешко месо (Chantilly) 
Бешамелов сос с топено сирене и гъби 
Универсален чеснов сос с авокадо за месо, сьомга, салата или чипс / начос 