Никулденски шаран пълнен с орехи, стафиди и пресен лук

Рецептата е част от годишния колекционерски календар на ТЕРАЗИД за 2020 година - традиция на компанията, която всяка година следва български мотив. В календара на ТЕРАЗИД за 2020 година дейно участие имат екипът на FOOD STUDIO в кулинарната фотография и екипът на 1001 рецепти в създаването на рецептите.

Накиснете стафидите (60 г) във вряла вода за 10 минути. През това време нарежете една глава лук на ситни кубчета и я задушете с олио (4 с.л.). Щом лукът се позлати, добавете измития ориз (200 г) и го запържете, докато стане прозрачен. Добавете подправките – черен пипер, сол, мащерка, и водата (1 к.ч.). Когато оризът поеме течността, сложете и отцедените стафиди, натрошените орехи (60 г) и ситно нарязания пресен лук (1 връзка). Отстранете люспите, почистите и измийте добре шарана. Напълнете го с готовия ориз и зашийте със здрав конец. Обелете и нарежете на колелца останалия лук. Подредете колелцата на дъното на тавичка. Върху тях сложете напълнения шаран, а около него разпределете останалата плънка. Поръсете ястието със сол и залейте с вода, колкото да покрие ориза. Покрийте тавата с фолио и печете при 180°С. След около час махнете фолиото и върнете във фурната да се пече още половин час, докато шаранът се позлати. Когато е готов, поръсете със ситно нарязан пресен магданоз или мащерка и сервирайте още топъл.

Никулден е един от важните православни празници, посветен на Свети Николай Мирликийски, който се почита като избавител на пленниците и покровител на моряците, пътешествениците, търговците и банкерите. Николай означава „побеждаващ“, а празникът се отбелязва на 6-и декември, като имен ден празнуват хората с имена, производни или близки на Николай. По традиция на празничната маса се сервират рибни ястия, най-често пълнен шаран с орехи или Рибник – шаран в тесто. На този ден се украсяват и коледните елхи.