По-общо:

Рецепти за печен шаран на фурна

35 резултата отговарящи на филтъра
Преглед: Брой:
Страница 1 2 > >>

Видове шаран

Шаранът е мазна, сладководна риба и спада към семейството на каракудата, скобар, червеноперка. Шаранът достига до 120 cm дължина и до 35 kg тегло. Шаранът има удължено, странично сплеснато тяло, което е удебелено в предната част. Люспите му са с по-тъмен цвят по гърба и сребристо-златисто – отстрани. В нашите води той намира отлични условия за размножаване и живот. В България шаранът се среща в цялата страна – изкуствени водоеми, черноморски блата и езера, при реки със слабо течение и с по-голяма дълбочина. Размножава се през пролетта.

Шаранът има много разновидности, но три основни. Дивият шаран е изцяло люспест с по-удължено тяло. Огледалният шаран с намален брой, но едри люспи. Голият шаран (Унгарски) е покрит с кожа, по която има малко на брой големи люспи. Речният шаран е зелено златист на цвят, люспите му са тъмни, стигащи до почти маслинено черен цвят. Коремът е по-светъл и заедно с долните перки обикновено леко жълтее. Гръбната перка при шарана е значително по-дълга, отколкото при повечето други видове от семейство му.

Почистване на шаран / как се чисти шаран – стъпка по стъпка

Премахване на плавника

Първо се премахва плавника на гърба. От двете страни по цялата страна на гръбнака с остър нож се правят направете недълбоки разрези. След това плавникът се хваща с кърпа и си дърпа от опашката към главата. При чистенето на шарана е добре да се отстрани седефеното копче или кокалче. То се намира на върха на главата, при съединението ѝ с тялото (ако не се премахне това кокалче има вероятност ястието да е с неприятен, дори горчив вкус).

Чистене на люспите на шарана

1. Премахване на люспите в обратна посока с нож

Премахването на люспите става в обратната посока, пак с помощта на остър нож или на специален уред. Рибата се притиска с една ръка към масата, а с другата се прокарва ножа под наклон (острието сочи към главата) напред.

2. Премахване на цялата ципа, върху която са люспите на рибата.

Тук се използва остър, малък нож и посоката на чистене е от опашката към главата. Прави се прорез в областта на корема, като ножът се прокарва под тънката ципа, на която са люспите. Това действие се прави внимателно, защото не бива да се засяга самото месо на рибата. Прави се същия прорез, по дължина, и откъм гръбнака на рибата. Посоката е същата, като тази при корема - от опашката, към главата. Следващата стъпка е пак същият прорез да се направи и при опашката - хоризонтално. Така се получава едно цяло парче от тънка ципа, която може да издърпа и отстрани с ръце.

Почистване на вътрешностите

След като са премахнати люспите, се отстраняват вътрешностите на шарана. За целта първо шаранът се поставя с корема нагоре и се разпорва с остър нож, като се прави недълбок разрез от главата към опашката. Премахват се вътрешните органи, плътната кафява част, изрязват се хрилете или се отрязва цялата глава. След това шаранът се изплаква под студена течаща вода. През цялото време до момента на готвене шаранът не трябва да се остава на стайна температура. Трябва да бъде в хладилник или потопен в студена вода.

Филетиране според начина на приготвяне

В зависимост от това как ще се приготвя шарана – или се оставя цял, или се нарязва на парчета или се оформят филета. От останалите след почистването и разрязването на шарана добре измити кости, плавници, глава и опашка може да сварите рибен бульон. Рибата може да се свари цяла или да се нареже на парчета. Също така за пържене, шаранът се реже на парчета. А ако ще се приготвя плакия, се оставя цял.

Пълнен шаран на фурна за Никулден с орехи и стафиди

Завива се с фолио и се оставя да се пече във фурната за около час при 180 температура, след което фолиото се отстранява и пълненият шаран се пече още половин час без фолио, докато се позлати.

Вкусен пълнен шаран на фурна за Никулден с ориз, орехи, лук и стафиди печен под фолио

Печен шаран на фурна за Никулден

Важно е да се внимава, когато се яде, тъй като шаранът е риба с много на брой дребни кости.

Печен шаран на фурна за Никулден (без плънка)

Пълнен шаран за Никулден с ориз върху картофи на фурна

Шаранът се почиства добре, измива се с вода и люспите му се отстраняват, след което се приготвя плънката.

Пълнен шаран за Никулден с ориз върху картофи на фурна

Шаран плакия с целина на фурна

В тавичка се нарежда почистеният и нарязан на едри парчета шаран....Ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз и се запича на фурна за 30 минути.


Шаран плакия с орехи на фурна

В тавичка се нарежда почистеният и нарязан на едри парчета шаран....Ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз и се запича на фурна за 30 минути.


Шаран със сметана на фурна

Шаранът се изчиства и се осолява...Рибата се слага върху него и се запича на фурна за половин час


Шаран със зеле на фурна

Шаранът се измива и изчиства, намазва се със сол и мазнина и се оставя за половин час да престои....Пече се на умерена фурна около един час


Шаран с ориз, орехи и стафиди в глинен гювеч

Шаранът се измива и почиства старателно от люспите и вътрешностите...Поставя се капакът на съда и ястието се пече във фурна при 200 градуса за 40 минути....

Печени котлети от шаран с ориз, орехи и стафиди в глинен гювеч на фурна

Риба шаран на фурна плакия

Ястието се поръсва с галета и ситно нарязан магданоз и се запича на фурна за 15-25 минути в зависимост от големината на парчетата риба.


Никулденски шаран по болярски

Почистеният, измит, отцеден и подсушен шаран се поръсва със сол и черен пипер и се поставя в емайлиран съд в хладилник....Отворът на шарана се зашива с подходящ конец и рибата се поставя в намазана с олио тавичка....Залива се с виното, останалия зехтин и водата и се пече в умерена фурна до готовност.


Шаран със зеленчуци на фурна

Шаранът се изчиства и се осолява....Морковите, целината, лукът и гъбите се нарязват на кубчета и се задушават в половината олио с малко вода.


Шаран с кисело мляко и яйца на фурна

Шаранът се поставя в намазнена тава, полива се с 2 супени лъжици олио и се запича до зачервяване - за около 10-15 минути.


Пълнен шаран за Никулден с ориз, орехи и стафиди

Поръсва се със смлян черен пипер и се пече в предварително загрята фурна на 200 С, покрито с фолио за около 40 минути....Почистеният шаран се измива добре, посолява се и се оставя за един-два часа.

Пълнен шаран за Никулден с ориз, орехи, лук, стафиди и канела

Пълнен шаран с праз лук и орехи за Никулден

Пече се на умерена фурна около час, след това фолиото се отстранява и ястието се пече още 10 минути до получаването на апетитен загар....Шаранът се почиства от вътрешностите, измива се, подсушава се и се посолява отвътре и отвън.

Пълнен шаран с праз лук, гъби, домат и орехи за Никулден печен на фурна

Печен шаран с домати в гювеч

Полива се с олио, захлупва се с капака на гювеча и шаранът се пече на умерена фурна, за около час и половина.


Печен шаран с гъби и краве масло в тесто

Почистеният, измит, отцеден и подсушен шаран се посолява отвътре и отвън с лимонов сок....В част от кравето масло и малко вода се задушава на слаб огън ситно нарязаният лук до златисто оцветяване....Поставя се в намазана с кравето масло тавичка и се пече в умерена фурна до готовност.


Печен никулденски шаран с кисело зеле и ориз на фурна

Почистеният и измит шаран се намазва с олио и лимонов сок и се поръсва със сол....Рибата се пече в умерена фурна до готовност.


Печен никулденски шаран с ориз по селски на фурна

В средата се поставя почистеният, измит и отцеден шаран, посолен от вътрешната страна....Пече се в умерена фурна до готовност.


Печена пълнена риба шаран с ориз, гъби и стафиди в тесто

Шаранът се пече в умерено загрята фурна 30-40 минути до зачервяване на кората.


Печен шаран с лук, домати, печени чушки и бяло вино в гърне

Изчистеният, измит и подсушен шаран се нарязва на парчета по 100 грама....Гърнето се захлупва и се слага в студена фурна, която се включва на най-силната степен за 30 минути.


Никулденски рибник с кисело зеле и ориз

Киселото зеле се нарязва на ситно....Шаранът се разрязва по дължина и се разтваря....Запича се във фурна, докато рибата придобие златисто-кафяв цвят.


Шаран с ориз, домати, червени чушки, моркови, лук и чесън на фурна

Шаранът се пече в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 30 минути.


Печен шаран без плънка с ориз, кисело зеле и лук на фурна

В сгорещено олио се пържи нарязания на ситно лук....Когато зелето и оризът са почти готови, се слагат в тава и отгоре се поставя шаранът....Пече се във фурна до готовност.


Печени котлети от толстолоб или шаран на фурна с домати, лук и бяло вино

След това котлетът се поставя в тава, на дъното на която е намазано олио и са подредени резени домат и резени лук....Върху тях се поставя котлетът, тавата се покрива с фолио и ястието се задушава във фурна за около половин час.


Рибник с шаран, ориз, лук, магданоз и подправки на фурна

Лукът се нарязва на филийки и се задушава в горещо масло.


Никулденски шаран пълнен с орехи, стафиди и пресен лук

След около час махнете фолиото и върнете във фурната да се пече още половин час, докато шаранът се позлати....Рецептата е част от годишния колекционерски календар на Никулденски шаран пълнен с орехи, стафиди и пресен лук


Преглед: Брой:
Страница 1 2 Следваща Последна
© 2007-2020 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.