Печена пълнена риба шаран с ориз, лук, орехи, домати, гъби и стафиди в обвит в тесто на фурна за Никулден

Шаранът се изчиства и наръсва отвън и отвътре със сол, черен пипер и лимонов сок.

Приготвя се плънката, като нарязаният лук се задушава в 3-4 супени лъжици олио и щипка сол. Прибавят се и ситно нарязаните гъби. Сместа се посолява и задушава, докато остане на мазнина.

Добавя се оризът, пържи се няколко минути и се залива с 5-6 супени лъжици топла вода. След като поеме течността, се добавят стафидите, счуканите орехи, черен пипер, магданоз и няколко резенчета лимон, изчистен от кората и семките.

Приготвената плънка се поставя в коремчето на шарана и отворът се зашива. Шаранът се намазва с олио.

От брашното, останалите продукти и хладка вода се замесва твърдо тесто, което се разточва на дебела кора, наръсва се с олио и в нея се завива напълненият шаран. Поставя се в намазана с олио тавичка. Отгоре се намазва с останалата мазнина. Шаранът се пече в умерено загрята фурна 30-40 минути до зачервяване на кората. Изважда се, напръсква се с няколко капки вода и се покрива с кърпа.

След като се охлади, се нарязва на дебели филии, като се изважда конецът. Поднася се с гарнитура по избор.