Мезе от желиран свински джолан с чесън (пача)

Свинският джолан и крачетата се слагат в тенджера под налягане и се заливат с водата. Добавят се сол и черен пипер на вкус, бахарът и дафиновите листа. Тенджерата се затваря и се сваряват за 50 минути.

Щом се сварят се изваждат за да изстинат, а бульонът се прецежда и се връща на огъня, за да изври и да се сгъсти.

Изстиналите крачета и джолан се обезкостяват и се нарязват на малки парченца. Смесват се с нарязан на ситно магданоз и счукания чесън.

Бульонът се вари, докато стане същото количество, каквото и месото.

В подходяща форма се слагат първо местото, а след това и сгъстеният бульон. Оставят се в хладилника докато стегнат и се образува желе.