Арабска мароканска яхния от нахут, патладжан и домати от консерва

Патладжанът се нарязва на едри кубчета, поръсва се със сол и се оставя да престои за 20-30 минути, за да пусне горчивия си сок. Измива се и се отцежда.

Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Запържват се за кратко на умерена температура. Щом поомекнат се добавя ригана и канелата и се разбърква. След 1-2 минути се добавят кубчетата патладжан. Запържва се от всички страни. Сипват се доматите и доматеното пюре и щом започне да къкри, котлонът се намалява. Добавя се отцеденият нахут от консерва и малко вода и съдът се захлупва.

Яхнията се оставя да къкри около 20 минути.

Щом е готова се поръсва с наситнен пресен магданоз и се сваля от котлона.