Печен свински джолан в глинено гърне по ловджийски с гъби, кисели краставички, арпаджик, червено вино и сушени чушки
Продукти:
Рецепта:Свинският джолан се измива. По повърхността му се правят разрези и месото се изпича заедно с цялата глава чесън на скара или на грил-тиган. Арпаджикът се залива с вряла вода. Когато водата изстине, се обелва. Джоланът заедно с чесъна се слагат в гювеч. Арпаджикът се добавя в съда заедно с целите сушени чушки. Наливат се червеното вино и гореща вода, колкото да покрие ястието. Подправя се с черен пипер на зърна, чубрица и сол. Капакът на гювеча се запечатва с тесто и ястието се пече около два часа на 160 градуса. Първите 30 минути се пече на максимална температура. Киселите краставички и гъбите се нарязват и се запържват за кратко в загрято масло. Добавя се доматеното пюре и се налива червеното вино. Сосът се вари, докато се редуцира. Печеният джолан се обезкостява. Сосът и нарязаното месо се връщат в гювеча и се допичат за още около 15 минути. |
