Свинско фрикасе с месо от контра филе и сушени гъби

Свинското контра филе се нарязва на четири дебели парчета и се поръсва с бял пипер и сол. Запържва се в загрята мазнина от двете страни.

Нарязаните на едро лук, моркови и целина се заливат с литра и половина вода. Прибавя се запърженото месо заедно с мазнината. Ястието се вари около един час на слаб огън. След това месото се изважда и се покрива с фолио, за да остане топло.

Зеленчуците и бульонът се пасират. Брашното се запържва до златисто в загрята мас. Добавя се зеленчуковото пюре и се налива една чаша с разтворения в нея бульон. Сосът се разбърква до хомогенност.

Гъбите се накисват за кратко във вода, отцеждат се и се добавят към соса. Подправя се с мащерка, магданоз и дафинов лист. Оставя се да поври около 20 минути.

В отделен съд се разбиват жълтъците и на тънка струя се наливат два черпака от соса. Застройката се връща в соса и се разбърква. Оставя се да поври още около две минути на ниска степен. Накрая се подправя с бял пипер и лимонов сок.

Свинското месо се поднася, полято с приготвения сос и поръсено с накълцан магданоз.