Универсално тесто за понички (донъти) с мая

В купа се слагат брашно, пудра захар, мая, яйца, настърганата кора на лимона и морска сол. Наливат се 150 мл вода и тестото се омесва с миксер - с приставка за тесто. Бърка се на средна скорост в продължение на 8 минути или докато тестото започне да се отделя от страните и да образува топка. Миксерът се спира и тестото се оставя да почине за 1 минута.

След това отново се включва на средна скорост и бавно се добавя маслото към тестото. След като всичко е в купата, тестото се бърка на висока скорост в продължение на 5 минути, докато тестото стане лъскаво, гладко и много еластично при издърпване.

Купата се покрива с чиста кърпа и тестото за понички се оставя да втаса, докато удвои обема си. След това отново за кратко се разбива и се прибира в хладилника, покрито, за 1 вечер.