Питки (Hychin / Хичин) с картофена плънка на тиган

Картофите се слагат в голяма тенджера и се покриват с вода. Оставя се водата да заври, след което котлонът се намаля на среден огън и картофите се варят около 20 минути, докато омекнат.

Брашното се разбърква с мътеница, вода и една лъжичка сол. Тестото се меси около 10 минути, след което се покрива и се оставя настрана за половин час.

Сварените картофи се обелват и се пасират. Към тях се добавя моцарелата и отново се разбърква. Сместа се посолява на вкус и се разделя на около 12 части. Приготвеното тесто се разделя на същия брой топчета.

Едно топче се разтяга в кръг и в средата се слага топчица от картофената смес. Краищата на тестото се издърпват нагоре и се слепват, така че плънката да остане вътре. По този начин се приготвят всички парчета тесто.

Незалепващ тиган се загрява на среден огън. Топчета тесто внимателно се разточват, докато станат тънки, но не се натиска прекалено, за да не се разкъсат.

Всяка питка се пече в загрята тия тиган за около 2 минути до златист загар. Ако започне да се надува и се образува балон, той внимателно се пробива с клечка за зъби или остър нож. След това питката се обръща и се запича за още 2 минути.

Намазва се обилно с масло и се прехвърля в чиния. По този начин се приготвят всички питчици.