Пържени картофи със сирене пармезан

Картофите се обелват и се слагат в купа със студена вода. Нарязват се на тънки лентички като за пържене и се връщат в студената вода. Оставят се да се накиснат. Преди да се изпържат, се слагат върху хавлиена кърпа и много добре се подсушават.

В дълбок тиган или тенджера се загрява олио до 160 градуса. Картофите се изпържват на партиди почти до готовност. Изваждат се от мазнината и се оставят настрана за 20 минути.

Докато картофите се охлаждат, магданозът се нарязва на ситно може и да не се добавя. Настъргва се пармезан около 2-3 лъжици и се разбърква със сол и черен пипер.

Олиото отново се нагрява този път до 190 градуса. Картофите се връщат и се запържват, докато придобият хрупкава коричка. Отцеждат се от излишната мазнина и се поръсват с настъргания пармезан, сол, бял пипер и магданоз по желание.