Спанакоризо – традиционно гръцко ястие – спанак с ориз, мента и копър

В най-простата си форма „спанакоризо“ се състои от ориз и спанак, които бавно се задушават до кремообразна смес. Ястието обикновено е щедро подправено с лимонов сок и зехтин и лесно се адаптира с допълнителни съставки като пресен лук, нахут, праз и разнообразие от билки и подправки. Традиционно се приготвя по време на постите, но и често се консумира през цялата година като здравословно основно ястие или като гарнитура към различни ястия с месо или морски дарове.

Спанакът се запържва в голяма тенджера заедно с една лъжичка зехтин и лимонов сок. След това се оставя настрана да се отцеди.

В друга тенджера се задушава нарязаният лук с останалия зехтин, докато омекне. Добавя се спанакът, джоджен, копър и се налива малко топла вода. Сместа се оставя да заври, след което се добавя ориза и се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Ястието се оставя да къкри, под капак, за около 20 минути или докато оризът омекне, като ако има нужда, се налива още топла вода. Приготвеното гръцко ястие се сервира още докато е топло, като по желание се поръсва с магданоз и натрошено сирене фета.