Chicharron – пържени свински кожички

Chicharrón е популярно испанско и латиноамериканско ястие, състоящо се от свински кори, които се пържат в олио, докато придобият хрупкава текстура. Смята се, че ястието произхожда от Андалусия и след това придобива популярност на други места по света.

В дълбока тенджера се слагат нарязаните свински кори, чесън, оцет, черен пипер и сол. Оставя се да заврат на среден огън, като образувалата се пяна за се отстранява. Температурата на котлона се намаля и съдът се похлупва. Свинските кори се готвят още около 40 до 50 минути. Отцеждат се много добре и се оставят в хладилника за около 30 минути.

След това се подреждат на един ред върху покрита с хартия за печене тава и се пекат в загрята фурна на около 100 градуса за около 3 до 4 часа или докато се свият и изсъхнат.

Накрая се пържат в загрято олио за по около 2 до 4 минути или докато се надуят и изплуват на повърхността. Може да се наложи да се пържат на партиди, така че да не залепват една за друга.

Когато са готови, се изваждат от олиото с решетъчна лъжица и се отцеждат върху кухненска хартия. Посоляват се на вкус и се поднасят.